Personel Tutma
Ekibinizdeki dönüşümü rakamlarla görün. Devir oranını, 1 çalışan değiştirme maliyetini ve yıllık personel kaybının kasaya etkisini hemen hesaplayın.
Devir hesaplayıcısı
Personel devir oranını maaş ve ekip büyüklüğüne göre hesaplayın.
Mali etki
Dünya restoran ortalaması %60-80'dir. Bakü pazarında bazı yerlerde bu rakam %100-150'ye çıkar.
Sektör kuralına göre 1 çalışanı değiştirmek yaklaşık 2-3 aylık maaşa eşdeğerdir.
Bu rakama eğitim kayıpları, yanlış siparişler ve hizmet kalitesi düşüşü dahil değildir. Gerçek zarar daha büyük olur.
Uygulama planı
Tutuma göre işe al, beceriyi sonra öğret.
İlk 2 hafta için oryantasyon, mentor ve çapraz eğitim planı oluştur.
Maaşa ek olarak personel yemeği, esnek vardiya ve takdir programı sun.
Her vardiyadan önce 10 dakikalık ön vardiya toplantısı yap.
Bahşiş politikasını yazılı ve şeffaf biçimde paylaş.
Kariyer yolunu ve maaş basamaklarını önceden göster.
Ayrılan her çalışanla çıkış görüşmesi yap ve örüntü ara.
Vardiya öncesi toplantı neden işe yarar?
Her vardiyadan önce 10 dakikalık ekip toplantısı sürpriz ve stresi azaltır, VIP rezervasyonları, günün özel ürünleri ve dünkü sorunları ortak bir dilde aktarır. Bakü restoranlarında en ucuz ama en yüksek ROI sağlayan personel araçlarından biridir.
Devir oranı %80'i aşıyorsa, sorun maaştan çok sistemdedir. İşe alım, oryantasyon, vardiya öncesi toplantı ve çıkış görüşmesi süreçleri yazılı hale getirilmeden istikrarlı bir ekip kurmak çok zordur.