P&L
Aylık kâr-zarar tablosunu hesaplayın, her giderin marja etkisini görün ve sektör benchmarklarıyla karşılaştırın.
Detaylı P&L tablosu
P&L Benchmark
P&L nedir?
Profit & Loss, restoranın aylık kârını hangi gelir ve giderlerin oluşturduğunu gösterir.
Yapı
Satışlar
− Satış maliyeti
= Faaliyet kârı
− Kontrol edilebilir giderler
= Kontrol edilebilir kâr
− Kontrol edilemeyen giderler
= Net kâr
Restoran finansı için kısa ders
Her gün okunması gereken göstergeler
Kontrol etmek yönetmenin başlangıcıdır
Kontrol edilebilir giderler
Personel, pazarlama, tamir ve sarf giderleri günlük operasyon kararlarıyla optimize edilebilir.
Kontrol edilemeyen giderler
Kira, sigorta ve amortisman daha katıdır. Etkileri şube açılmadan önce hesaplanmalıdır.
Prime cost
Food cost + personel gideri, restoranın satışı ne kadar verimli ürettiğini gösterir.
Formül
Food Cost + Labor Cost
= Prime Cost
Prime Cost % = (FC + LC) ÷ Satış × 100
Risk sinyalleri
Prime cost %70 üzerindeyse restoran zarar eşiğine yaklaşır.
Net kâr %5 altındaysa bir kötü ay zarara dönüşebilir.
Kira %12 üzerindeyse lokasyon fazla pahalı olabilir.
Net kâr %15 üzerindeyse performans güçlüdür ve yatırım düşünülebilir.
Öneri
P&L'i ayda bir hazırlayan restoran rakiplerinin çoğundan öndedir. Asıl güç haftalık takiptedir: trendleri daha erken görürsünüz.
Tam yazıyı okuOCAQ Panel
Otomatik P&L raporu, food cost takibi ve personel gideri analizi. Her şey tek panelde.