Blog · Doğan TomrisRestoranın rakamları,
Restoranın rakamları,
sade bir dille.
Food cost, P&L, kadro ve açılış üzerine adım adım rehberler.
OperasyonÖne çıkan yazı
3 Katlı Işık, İmza Kokusu, Müzik ve Ayrılma Anı: Hislerle Satan Mekan
Seri: Mekân para kazandırır mı? — 3/3 --- Bir restorana giriyorsun. Yemek lezzetlidir, fiyat normaldir. Ama 40 dakikadan fazla oturamıyorsun: göz yorulur, baş ağrıyor, içinde sebepsiz bir telaş var. Hesabı isteyip çıkıyorsun
Operasyon
Salonda ve Mutfakta Görünmez Trafik: Konuk ve Personel Akışı
Operasyon
Mimarla Dava Etmemek İçin: Restoran Konseptinin 7 Dayanağı ve Mimara 12 Soru
Satış
Göz Hizası, Kasa Önü, Saate Göre Vitrin: Vitrinin Sıcak Noktaları
Satış
Saat 15:30'da Restoran Neden Boşalıyor? Günün Bölümleriyle Ölü Saatleri Gelire Çevir
Operasyon
Mutfakta Her Gün Kaybedilen Metreler: Spagetti Diyagramı ile Adım Haritası
Finans
HACCP restoranlar için yeni bir gereklilik değil — yeni olan onun ölçülecek olmasıdır.
Hukuki
Franchise Bedelleri: isim Hakkı, Royalti, Reklam — Neye, Niye Ödüyorsun?
Pazarlama
Orada Uzakta Bir Starbucks Var — Sen O Kadar Şanslı Olmayabilirsin
Satış