Başabaş noktası
Zarara düşmemek için ayda en az ne kadar satmalısınız? Günde kaç müşteri gerekir ve açılış için para yeter mi?
Bu araç ne yapar? Zarara düşmemek için ayda en az ne kadar satmanız gerektiğini, günde kaç müşteri gerektiğini ve yeni şube için paranın yetip yetmediğini gösterir.
Nasıl çalışır
- Aylık sabit giderleri yazın — örnek kafe: kira 3.000 ₼, maaşlar 5.000 ₼, faturalar 800 ₼, diğer 700 ₼.
- Değişken gideri (gıda, ambalaj — örnekte satışın %35’i) ve ortalama adisyonu (25 ₼) yazın.
- Sonuç: ayda en az 14.615 ₼ satmalısınız, yani günde yaklaşık 20 adisyon. Mevcut satış 18.000 ₼ ise zarara kadar %18,8 tampon kalır.
Yeni şube: ne kadar para gerekir
Açılış giderini (tadilat, ekipman), vergiyi, ilk aylarda satışın yavaş yavaş artmasını, başabaş noktasını ve paranın kaç ay yettiğini kontrol edin.
Basitleştirilmiş vergi zararlı ayda da cirodan ödenir. Ciro eşiği ve KDV için muhasebecinizle teyit edin; amortisman dahil değil — net kâr tahminidir.
Mevcut veya planlanan işletme
Sabit giderler (aylık)
Değişken gider ve satış
İşletme parası
Satış kasaya giren paradır — kâr ya da harcanabilir para değildir. Araç gıda stokunu, müşterinin geç ödemesini, tedarikçi vadesini, depozitoyu, ilk ayların zararını ve yedek parayı ayrı hesaplar.
Başabaşı sade dille
Minimum satışı bilmeden restoran yönetmek risklidir.
Başabaş noktası nedir?
Restoranın ne kazandığı ne de kaybettiği aylık satış tutarıdır. Bunun altında kalan her ay zararla kapanır.
Formül
Sabit giderler
÷ Her satıştan kalan pay %
= Başabaş satış (₼)
Kalan pay % = %100 − değişken gider %
Sabit ve değişken gider
Ciro değişse de sabit gider değişmez.
Sabit giderler
Kira, maaş, sigorta, kredi ödemesi, lisans. Satış olmasa da ödenir.
Değişken giderler
Gıda, içecek, ambalaj, teslimat. Satış arttıkça bu giderler de artar.
Her satıştan kalan pay
Satıştan değişken gider (gıda, ambalaj) düşüldükten sonra kalan para sabit giderleri öder.
Tampon
Mevcut satışın başabaşın ne kadar üstünde olduğunu gösterir. %20’nin altındaysa risk bölgesindesiniz.
Tampon seviyeleri
DK Agency tavsiyesi
Başabaşı ayda bir değil, haftada bir kontrol edin: sorun genelde ay sonunda değil, ayın ortasında başlar.
Yazının tamamını okuOCAQ Panel
Başabaş satışı, günlük müşteri hedefini ve eksik satışı panelde otomatik izleyin.