Menü matrisi
Her yemeğin satış adedini ve bir porsiyondan kalan kazancı yazın — araç hangisini korumanız, hangisinin fiyatını düzeltmeniz, hangisini tanıtmanız ve hangisini çıkarmanız gerektiğini gösterir.
Bu araç ne yapar? Hangi yemeği korumanız, hangisinin fiyatını düzeltmeniz, hangisini tanıtmanız ve hangisini menüden çıkarmanız gerektiğini gösterir.
Nasıl çalışır
- Her yemek için aylık satış adedini ve bir porsiyondan kalan kazancı (satış fiyatı − maliyet) yazın. Örnek: Tavuk saç — ayda 120 porsiyon, porsiyon başına 8,5 ₼ kazanç.
- Araç her yemeği menü ortalamasıyla karşılaştırır: çok satılıyor mu (ortalama satışın %70'inden fazla) ve kazancı ortalamanın üstünde mi.
- Her yemek için tek bir adım görürsünüz. Tavuk saç hem çok satılıyor hem kazancı yüksek → «Koru»: tarifi ve fiyatı koruyun, menüde görünen yere koyun.
Yemekler
Porsiyon başına kalan kazanç (₼) = satış fiyatı − maliyet
«Çok satılıyor» eşiği (ortalama satışın %70'i): 49 · Ortalama kazanç (satışa göre): 6,4 ₼
- Koru
Tarifi ve fiyatı koru, menüde görünen bir yere koy.
- Fiyatını düzelt
Fiyatı biraz artır veya maliyeti düşür: porsiyon, garnitür, tedarikçi.
- Tanıt
Garson önersin, menüde öne ve fotoğrafla koy.
- Tanıt
Garson önersin, menüde öne ve fotoğrafla koy.
- Fiyatını düzelt
Fiyatı biraz artır veya maliyeti düşür: porsiyon, garnitür, tedarikçi.
- Çıkar
Menüden çıkar veya tarifi baştan değiştir.
Tecrübeden kural
Çoğu restoranda satışın büyük kısmını menüdeki birkaç yemek getirir. Sizde durum ne — bunu yalnızca kendi satış rakamlarınız gösterir. Tabloyu ayda bir güncelleyin: kazandıranı koruyun, yer kaplayanı çıkarın.
Yazının tamamını okuOCAQ panel
Bu tabloyu her ay elle doldurmak istemiyorsanız, menü ve satış rakamlarını OCAQ panelde tek yerde izleyin.