Menü
Yemeklerini 4 kategoriye ayır — neyi tut, neyi çıkar, neyi tanıt. BCG matrisiyle menü mühendisliği.
Yemek Listesi
| Yemek adı | Satış sayısı | Contribution Margin (₼) | Kategori | Öneri | |
|---|---|---|---|---|---|
| ⭐ Yıldız | Sakla, fiyatı artır ve menüde daha görünür bir yere koy. | ||||
| 🐴 At | Maliyeti azalt, porsiyon ve garnitürü optimize et. | ||||
| 🧩 Puzzle | Tanıtımı artır, garson önerisi ve görünürlük ver. | ||||
| 🧩 Puzzle | Tanıtımı artır, garson önerisi ve görünürlük ver. | ||||
| 🐴 At | Maliyeti azalt, porsiyon ve garnitürü optimize et. | ||||
| 🐕 Köpek | Menüden çıkar veya reçeteyi tamamen yeniden düşün. |
Menü Mühendisliğini Anlamak
Menüyü veriyle yönet, sezgiyle değil.
Menü Mühendisliği Nedir?
Menü mühendisliği yemekleri satış hacmi ve kâr marjı üzerinden analiz ederek menüyü optimize etmektir.
Süreç
1. Satış verisini topla
2. Her yemeğin CM'ini hesapla
3. Ortalamalarla karşılaştır
4. 4 kategoriye ayır
BCG Matrisi
Boston Consulting Group matrisi restorana uyarlandı:
⭐ Yıldız
Yüksek satış + yüksek marj
🐴 At
Yüksek satış + düşük marj
🧩 Puzzle
Düşük satış + yüksek marj
🐕 Köpek
Düşük satış + düşük marj
Stratejiler
⭐ Yıldız → Koru
Fiyatı artır, menüde ön sıraya koy, garson tavsiye etsin.
🐴 At → Optimize et
Maliyeti düşür, porsiyon boyutunu küçült, garnitürü değiştir.
🧩 Puzzle → Tanıt
Menüdeki görünürlüğü artır, set ve öneri mekanizması ekle.
🐕 Köpek → Çıkar
Menüden sil veya reçeteyi tamamen yeniden düşün.
DK Agency Tavsiyesi
Bir menüde yemeklerin %20'si satışın %80'ini getiriyor. Bu kuralı her ay ölçmezsen, iyi yemeği zayıf yemekle sübvanse etmiş olursun.
Yazının tamamını okuOCAQ Panel
Menü matrisini otomatik hesapla, satış verisini POS'tan çek ve trendi gerçek zamanlı izle.