İnşaattan açılışa: iş listesi
62 maddelik iş planı: elektrikten yangın güvenliğine (FHN), deneme açılışından resmî açılışa kadar her adımı sıraya koy.
Bu araç ne yapar? İnşaat ve tadilat işlerini doğru sırayla yapmana ve pahalı hataları önceden yakalamana yardım eder.
Nasıl çalışır
- Aşamayı aç: «Ön hazırlık», «Kaba işler», «İnce işler»… Örneğin Nesimi’de 70 m²’lik bir yeri restorana çeviriyorsun.
- Biten işi işaretle, kısa not yaz ya da fotoğraf ekle: «3 fazlı elektrik — Azerişık kontrol etti, 12 Ekim».
- Sağda her aşamada neyin kaldığını görürsün. İşaretler bu tarayıcıda saklanır; «Temizle» hepsini kaldırır, 8 saniye içinde «Geri al» ile geri gelir.
Aşama aşama iş listesi
Menü ekipmanı, ekipman da elektrik, su ve gaz ihtiyacını belirler. Bu belge olmadan mimara plan sipariş etme.
Karşı kaldırımdan gündüz ve gece fotoğraf çek: mekân seçiliyor mu, giriş belli mi, içerisi görünüyor mu?
Kapıdan masaya, kasaya, tuvalete ve çıkışa giden yolu plana çiz. Misafir tabelaya bakmadan bulabilmeli.
Mal kabul → kontrol → depo → hazırlık → pişirme → pass → servis. Akış geri dönmemeli, misafir girişinden geçmemeli.
Kirli tabak bir taraftan girer, temiz tabak diğer taraftan çıkar. Bulaşıkhane tek yönlü kurulur.
Mimarın eskizinde bir aşçının, bir garsonun ve bir misafirin yolunu çiz. Çizgiler kesişiyorsa uygulama projesine geçme.
Yoğun saatte mutfak, bar, pass ve bulaşıkhane saatte kaç sipariş çıkarabiliyor? En zayıf nokta tüm restoranın hızıdır.
Yalnız gelen, çift, grup, aile ve iş görüşmesi için ayrı yerler. Herkese aynı dört kişilik masa salonu yarı boş bırakır.
Tekerlekli sandalyeyle girişten masaya ve tuvalete engelsiz yol, açık ve işaretli tahliye yolu — baştan planda olsun.
Siparişten masaya, hesaptan ödemeye, masanın toplanmasına kadar 10 süreyi kaydet. Rakamsız deneme açılışı sadece provadır.
Bütçe planlaması
Örnek: 50–80 m², 30–40 kişilik restoran için tahmini dağılım. Rakamlar yalnızca yön göstermek içindir — kendi ustalarının teklifleriyle karşılaştır.
Kendi rakamlarınızı yazın
Bu rakamlar örnektir; malzeme, mekân ve büyüklüğe göre artabilir veya azalabilir.
Yukarıdaki satırların toplamı: en az – en çok.
OCAQ Panel
Hangi aşamada olduğunu, müteahhitlerin işini ve bütçenin ne kadar aştığını tek panelde görmek istiyorsan OCAQ Panel’i kullan.
Ücretsiz başla