İçindekiler · 7 bölüm
İcarə sözleşmesi yaptın. Anahtar elinde. Şimdi ne olacak? Ustabaşı geldi, "başlayalım" dedi. Ama neyi, hangi sırayla, ne kadar sürede? Bunu bilmeden başlarsan — iş iki katına uzar, bütçe ise öngördüğünden çok daha fazla olur.
İnşaat süreci restoran açılışının en pahalı, en stresli, en çok sorun çıkaran aşamasıdır. Ama sistemli planlama ile hem zaman, hem para, hem sinir tasarrufu edebilirsin.
Bu yazıda inşaatı 5 aşamaya bölüyorum. Her aşamanın kontrol listesini veriyorum. Yazdır, ustabaşına ver, her gün kontrol et.
AŞAMA 1: ÖN HAZIRLIK (İnşaattan önce — 2-4 hafta)
Bu aşamada eline tuğla alma. Önce belgeleri, izinleri, teknik kontrolleri tamamla.
| # | Madde | Not | ☐ |
|---|---|---|---|
| 1 | 3 faz elektrik kontrolü | ASAN Kommunal → Azərişıq teknik kontrol | ☐ |
| 2 | Doğal gaz bağlantısı kontrolü | Gaz hattı var mı? Yeni çekilmesi gerekiyorsa — bütçeye ekle | ☐ |
| 3 | Su ve kanalizasyon giriş noktaları | Nerede? Mutfak planına uygun mu? | ☐ |
| 4 | Baca çıkış noktası | Nerede olacak? Komşu anlaşmazlığı riski? | ☐ |
| 5 | Tavan yüksekliği ölçümü | Minimum 3 metre — asma tavan + havalandırma için | ☐ |
| 6 | Taşınmaz kodu kontrolü | Önceki kiracının vergi/DSMF borcu? | ☐ |
| 7 | İnşaat projesi (plan) hazırlanması | Mutfak, salon, depo, tuvalet — her şeyin yeri | ☐ |
| 8 | İnşaat bütçesi hazırlanması | Kaba + ince iş + yedek fon (%15) | ☐ |
| 9 | Ustabaşı/yüklenici seçimi | Minimum 3 tekliften karşılaştır | ☐ |
| 10 | İnşaat sözleşmesi | Süre, fiyat, malzeme, ceza şartları yazılı | ☐ |
| 11 | AQTA kaydı | ASAN Hizmet/KOBİA — ÜCRETSİZDİR | ☐ |
| 12 | FHN izni başvurusu | Yangın güvenliği planı | ☐ |
⚠️ Uyarı: 3 faz elektrik, doğal gaz ve baca — bu üçünü kontrol etmeden İNŞAATA BAŞLAMA. Bu üçü tek başına projeyi öldürebilir. "12 Hata" yazımızda detaylı açıklamışız.
AŞAMA 2: KABA İŞLER (3-6 hafta)
Kaba işler — binanın "iskeletidir." Duvarlar, zemin, tavan, su/elektrik/gaz hatları.
| # | Madde | Not | ☐ |
|---|---|---|---|
| 13 | Söküm işleri | Eski duvarlar, zemin, asma tavan | ☐ |
| 14 | Yeni duvar örülmesi | Mutfak-salon ayrımı, tuvalet, depo | ☐ |
| 15 | Su tesisatı (çekilmesi) | Mutfak lavaboları, tuvalet, bulaşık makinesi yeri | ☐ |
| 16 | Kanalizasyon çekilmesi | Yağ tutucu (grease trap) mutlaka gereklidir | ☐ |
| 17 | Elektrik hatları çekilmesi | 3 faz + ayrı hatlar: mutfak, salon, ışık | ☐ |
| 18 | Gaz hattının çekilmesi | Doğal gaz — propan kullanma! | ☐ |
| 19 | Havalandırma kanalları | Mutfak — ayrı, salon — ayrı sistem | ☐ |
| 20 | Baca kurulumu | Baca filtreleri, yangın söndürme sistemi | ☐ |
| 21 | Zemin hazırlığı | Mutfakta kaymaz, yıkanabilir | ☐ |
| 22 | Tavan hazırlığı | Asma tavan için konstrüksiyon | ☐ |
| 23 | Yangın söndürme sistemi | Sprinkler veya söndürücü — FHN gerekliliği | ☐ |
| 24 | İzolasyon | Ses izolasyonu (komşu şikayeti için) + ısı | ☐ |
FAZ 3: İNCE İŞLER (3-5 hafta)
İnce işler — müşterinin göreceği kısımdır. Duvar boyası, zemin kaplaması, aydınlatma, mobilya.
| # | Madde | Not | ☐ |
|---|---|---|---|
| 25 | Duvar boyası / kaplaması | Konsepte uygun renkler | ☐ |
| 26 | Zemin kaplaması | Salon: parke/seramik, Mutfak: kaymaz seramik | ☐ |
| 27 | Asma tavan montajı | Işık noktaları önceden planlanmalı | ☐ |
| 28 | Aydınlatma sistemi | Dimmer (ayarlayıcı) şarttır — gündüz/akşam farkı | ☐ |
| 29 | Klima sistemi | Mutfak + salon + depo — ayrı bölgeler | ☐ |
| 30 | Tuvalet tadilatı | Müşteri tuvaleti + personel tuvaleti ayrı olmalıdır | ☐ |
| 31 | Bar/kasa alanı | POS yeri, para saklama, elektrik çıkışları | ☐ |
| 32 | Vitrin / giriş tasarımı | İlk izlenim — "Atmosfer" yazımızda detaylı | ☐ |
| 33 | Tabela montajı | Reklam (tabela) iznini unutma! | ☐ |
| 34 | Mobilya montajı | Masalar, sandalyeler — konsepte uygun | ☐ |
| 35 | Dekor elemanları | Tablolar, bitkiler, aksesuarlar | ☐ |
| 36 | Müzik sistemi | Ses sistemi + ticari müzik aboneliği | ☐ |
FAZ 4: EKİPMAN VE TEKNOLOJİ (1-2 hafta)
| # | Madde | Not | ☐ |
|---|---|---|---|
| 37 | Endüstriyel fırın/ocak montajı | 3 faza bağlantı, gaz bağlantısı | ☐ |
| 38 | Buzdolapları montajı | Sıcaklık kontrolü, 24 saat test | ☐ |
| 39 | Dondurucu montajı | -18°C test | ☐ |
| 40 | Bulaşık makinesi | Su bağlantısı + drenaj | ☐ |
| 41 | Hazırlık masaları (stainless steel) | Paslanmaz çelik — hijyen gereksinimi | ☐ |
| 42 | POS sistemi montajı | Kasa + tabletler + yazıcı | ☐ |
| 43 | İnternet / Wi-Fi | POS için sabit internet şarttır | ☐ |
| 44 | Kamera sistemi | Mutfak, kasa, giriş — minimum 4 kamera | ☐ |
| 45 | Alarm sistemi | Kapanış sonrası güvenlik | ☐ |
⚠️ Uyarı: Ekipmanı kiralama ile almak bütçeye daha uygun olabilir. 50.000₼'lik ekipmanı doğrudan almak yerine, leasing (kiralama) ile aylık ödeme yapabilirsin — başlangıç bütçesine daha az yük biner.
FAZ 5: AÇILIŞ HAZIRLIĞI (1-2 hafta)
İnşaat bitti. Şimdi açılışa hazırlan.
| # | Madde | Not | ☐ |
|---|---|---|---|
| 46 | AQTA son kontrolü | Hijyen gereksinimleri tam karşılanıyor mu? | ☐ |
| 47 | FHN son kontrolü | Yangın ekipmanı, çıkışlar | ☐ |
| 48 | Personelin işe alınması | İşe alım + sağlık raporları | ☐ |
| 49 | Eğitim dönemi (min 1-2 hafta) | Menü, servis, POS, hijyen | ☐ |
| 50 | Soft opening (yumuşak açılış) | Dostlar, aile — 3-5 gün test | ☐ |
| 51 | Menü son kontrolü | Fiyatlar, food cost, tasarım | ☐ |
| 52 | Grand opening (resmi açılış) | Pazarlama, sosyal medya, davetliler | ☐ |
Bütçe planlaması — tahmini çerçeve
Küçük-orta ölçekli restoran (50-80 m², 30-40 kişilik) için tahmini inşaat bütçesi:
| Aşama | Tahmini maliyet (₼) | Yüzde |
|---|---|---|
| Ön hazırlık (belgeler, proje) | 2.000-5.000 | 3-5% |
| Kaba işler | 20.000-40.000 | 30-35% |
| İnce işler | 15.000-30.000 | 20-25% |
| Ekipman | 25.000-50.000 | 30-35% |
| Açılış hazırlığı (eğitim, soft opening) | 3.000-5.000 | 3-5% |
| Yedek fon (%15) | 10.000-20.000 | 15% |
| TOPLAM | 75.000-150.000₼ | 100% |
⚠️ Uyarı: Bu rakamlar çok değişkendir — binanın durumu, lokasyon, konsept, malzeme seçimi her şeyi değiştirir. Ancak yedek fon mutlaka gereklidir — minimum %15. "Gizli Maliyetler" yazımızda söylediğimiz gibi: beklenmeyen maliyetler HER ZAMAN olur.
En sık karşılaşılan inşaat hataları
| Hata | Sonuç | Çözüm |
|---|---|---|
| 3 aşamayı kontrol etmeden başlamak | Büyük ek maliyet, gecikme | İnşaattan ÖNCE kontrol et |
| "Ucuz usta" tutmak | Yarım kalan iş, yeniden düzeltme | 3 teklifi karşılaştır, en ucuzunu seçme |
| Yazılı sözleşme yapmamak | Süre uzar, fiyat artar, hak iddia edemezsin | Her şeyi yazılı kararlaştır |
| Mutfak planını aşçı olmadan çizmek | Ekipman yerleşmez, iş akışı bozulur | Şefi planlamaya dahil et |
| Yedek fon ayırmamak | Beklenmeyen maliyet bütçeyi çökertir | Minimum %15 yedek |
| İzinsiz tabela koymak | Ceza | Önce izin al |
| Komşularla konuşmadan baca kurmak | Şikayet, belediye sorunu | Önceden bilgilendir |
📝 DOĞAN NOTU: "Bir girişimci geldi, dedi 'tadilat 2 ayda bitecek.' 5 ayda bitti. Neden? Çünkü plan yoktu. Ustabaşı bugün boya getiriyor, yarın su borusu çekiyor, öbür gün yine boyaya dönüyor. Aşamalar karıştı, her iş iki kez yapıldı. Bu checklist'i ustabaşına verseydi — 2,5 ayda biterdi. Aşamalı iş = zaman tasarrufu = para tasarrufu."
— Doğan Tomris💡 DK Agency: İnşaat denetimi ve proje yönetimi mi istiyorsunuz? Bu listenin interaktif versiyonu — her maddeye not ve fotoğraf ekleyerek — DK Agency'nin ücretsiz «İnşaattan açılışa: kontrol listesi» aracında. Projenizi birlikte planlamak isterseniz, bize yazın.
📧 info@dkagency.com.tr | 🔧 İnşaattan açılışa kontrol listesi | 🌐 Pazarlama Ocağı
Restoran sahibi olma isteği tuhaf ve korkunç bir hastalık olabilir.
DK Agency nasıl yardımcı olur?
Yazıdaki durum sizin restoranınızda, kafenizde veya otelinizde de varsa yazın: durumu birlikte değerlendirelim ve ilk adımı gösterelim. İlk teşhis ücretsizdir.
Bu konuda KAZAN AI’a sor
Kendi yemeğin, kendi rakamın. KAZAN AI, DK bilgi bankasıyla cevap verir ve uygun araca yönlendirir.
KAZAN AI’ı aç
