Блог · Доган ТомрисЦифры ресторана —
Цифры ресторана —
простым языком.
Пошаговые руководства по food cost, P&L, персоналу и открытию.
ОперацииВыбор редакции
3-слойный свет, фирменный аромат, музыка и момент расставания: Пространство, которое продаёт эмоциями
Серия: Приносит ли заведение деньги? — 3/3 --- Заходишь в ресторан. Еда вкусная, цена нормальная. Но больше 40 минут сидеть не можешь: глаза устают, голова болит, внутри есть беспричинная спешка. Просишь счёт и уходишь
Операции
Невидимый трафик в зале и на кухне: поток гостей и сотрудников
Операции
Чтобы не судиться с архитектором: 7 основ концепции ресторана и 12 вопросов архитектору
Продажи
Уровень глаз, прикассовая зона, витрина в зависимости от времени: горячие точки витрины
Продажи
Почему ресторан пустеет в 15:30? Превратите мёртвые часы в доход с помощью частей дня
Операции
Метры, теряемые каждый день на кухне: пошаговая карта со спагетти-диаграммой
Финансы
ХАССП — не новое требование для ресторанов — новое в том, что его будут измерять.
Юридические
Франчайзинговые взносы: паушальный взнос, роялти, реклама — за что и почему платишь?
Маркетинг
Там есть Starbucks вдалеке — ты можешь быть не так удачлив
Продажи