P&L
Рассчитайте месячную прибыль и убыток, увидьте влияние каждого расхода на маржу и сравните показатели с отраслевыми бенчмарками.
Детальная P&L таблица
P&L Benchmark
Что такое P&L?
Profit & Loss показывает, какие доходы и расходы формируют месячную прибыль ресторана.
Структура
Продажи
− Себестоимость
= Операционная прибыль
− Контролируемые расходы
= Контролируемая прибыль
− Неконтролируемые расходы
= Чистая прибыль
Небольшой урок по ресторанным финансам
Показатели, которые нужно читать ежедневно
Управление начинается с контроля
Контролируемые расходы
Персонал, маркетинг, ремонт и расходники можно оптимизировать ежедневными операционными решениями.
Неконтролируемые расходы
Аренда, страхование и амортизация более жесткие. Их влияние нужно учитывать до открытия точки.
Prime cost
Food cost + staff cost показывает, насколько эффективно ресторан производит продажи.
Формула
Food Cost + Labor Cost
= Prime Cost
Prime Cost % = (FC + LC) ÷ Sales × 100
Сигналы риска
Если prime cost выше 70%, ресторан приближается к зоне убытка.
Если чистая прибыль ниже 5%, один плохой месяц может стать убыточным.
Если аренда выше 12%, локация может быть слишком дорогой.
Если чистая прибыль выше 15%, результат сильный и можно думать об инвестициях.
Совет
Ресторан, который готовит P&L раз в месяц, уже впереди большинства конкурентов. Настоящая сила в еженедельном контроле: тренды видны раньше.
Читать полностьюOCAQ Panel
Автоматический P&L, food cost tracking и анализ расходов на персонал в одной панели.