От стройки до открытия: список работ
План из 62 пунктов: от электрики до пожарной безопасности (FHN), от пробного до официального открытия — каждый шаг по порядку.
Что делает этот инструмент? Помогает делать работы по стройке и ремонту в правильном порядке и заранее поймать дорогие ошибки.
Как это работает
- Откройте этап: «Подготовка», «Черновые работы», «Чистовые работы»… Например, вы превращаете помещение 70 м² в Насими в ресторан.
- Отметьте сделанное, добавьте короткую заметку или фото: «трёхфазное электричество — Азеришыг проверил, 12 октября».
- Справа видно, что осталось на каждом этапе. Отметки хранятся в этом браузере; «Очистить» снимает их, 8 секунд можно нажать «Отменить».
Список работ по этапам
Меню определяет оборудование, а оборудование — потребность в электричестве, воде и газе. Без этого документа не заказывайте план архитектору.
Сфотографируйте фасад с противоположного тротуара днём и ночью: выделяется ли заведение, понятен ли вход, видно ли, что внутри?
Нанесите на план путь от двери к столу, кассе, туалету и выходу. Гость должен находить его без указателей.
Приёмка → проверка → склад → заготовка → приготовление → раздача → сервис. Путь не должен возвращаться назад и проходить через вход для гостей.
Грязная посуда входит с одной стороны, чистая выходит с другой. Мойка работает в одном направлении.
Проведите на эскизе архитектора путь одного повара, одного официанта и одного гостя. Если линии пересекаются — не переходите к рабочему проекту.
Сколько заказов в час в пик выдают кухня, бар, раздача и мойка? Самое слабое звено задаёт скорость всего ресторана.
Отдельные места для одиночных гостей, пар, компаний, семей и деловых встреч. Одинаковые столы на четверых оставляют зал полупустым.
Путь без препятствий на коляске от входа к столу и туалету, открытый и обозначенный путь эвакуации — в плане с самого начала.
Зафиксируйте 10 времён: от заказа до стола, от счёта до оплаты, до уборки стола. Без цифр пробное открытие — просто репетиция.
Планирование бюджета
Пример: примерное распределение для ресторана 50–80 м² на 30–40 мест. Цифры только для ориентира — сверяйте с предложениями своих мастеров.
Впишите свои цифры
Эти цифры — пример; в зависимости от материалов, помещения и площади они могут быть больше или меньше.
Сумма строк выше: от – до.
OCAQ Panel
Хотите видеть в одной панели, на каком вы этапе, как работают подрядчики и насколько вырос бюджет — используйте OCAQ Panel.
Начать бесплатно