Точка
3 ключевые цифры: минимальная месячная выручка, дневной целевой показатель гостей и запас финансовой прочности.
Постоянные расходы (ежемесячно)
Переменные расходы и параметры
Понимаем точку безубыточности
Управлять рестораном без знания порогового значения выручки — рискованная игра.
Что такое точка безубыточности?
Точка безубыточности — это минимальный уровень выручки, при котором ресторан не получает ни прибыли, ни убытков. Каждый месяц ниже этой отметки — убыток.
Формула
Постоянные расходы
÷ Маржа маржинального дохода %
= Выручка безубыточности (₼)
МД% = 100% - Переменные расходы%
Постоянные и переменные расходы
Постоянные расходы не меняются, даже если меняется выручка.
Постоянные расходы
Аренда, зарплата, страховка, кредитные платежи, лицензии. Оплачиваются, даже если выручка равна нулю.
Переменные расходы
Продукты, напитки, упаковка, доставка. Растут по мере роста выручки.
Маржинальный доход
То, что остаётся после вычета переменных расходов из выручки, идёт на покрытие постоянных расходов.
Запас финансовой прочности
Показывает, насколько текущая выручка превышает точку безубыточности. Если ниже 20% — вы в зоне риска.
Уровни маржи
Совет DK Agency
Отслеживайте точку безубыточности еженедельно, а не только ежемесячно. Проблемы обычно начинаются в середине месяца, а не в конце.
Читать полную статьюПанель OCAQ
Автоматически отслеживайте выручку безубыточности, дневной целевой показатель гостей и разрыв в продажах на единой панели.