Kâr-zarar tablosu (P&L)
Ayın satışını ve giderlerini yazın — ay sonunda ne kadar kazandığınızı ve paranın nereye gittiğini görün.
Bu araç ne yapar? Ayın satışından tüm giderleri düşer; ay sonunda elinizde ne kaldığını ve hangi giderin sınırı aştığını gösterir.
Nasıl çalışır
- Ayın satışını yazın — örnek kafe: 50.000 ₼.
- Giderleri yazın: gıda 15.000 ₼, personel 12.500 ₼, kira 5.000 ₼ vb. (örnek rakamlar).
- Sonucu okuyun: örnekte net kâr 7.700 ₼ (%15,4), ana gider (gıda + personel) %55 — yaygın sınır %65, yani normal.
Aylık tablo
Sektörde yaygın sınırlar
Bunlar sektörde yaygın yaklaşık sınırlardır — Azerbaycan için resmî norm değildir.
P&L nedir?
P&L (kâr-zarar tablosu) bir ayda ne kadar sattığınızı, neye harcadığınızı ve sonunda ne kaldığını gösterir. Her ay hazırlanmalıdır.
Tablonun yapısı
Toplam satış
− Gıda ve ambalaj
= Gıdadan sonra kalan
− Yönetebildiğiniz giderler
= Ondan sonra kalan
− Kolay değişmeyen giderler
= Net kâr
P&L’i sade dille
Rakamın arkasında ne olduğunu bilin — giderleri kontrol edin.
Yönetebildiğiniz ve yönetemediğiniz giderler
Yönetebildiğiniz
Gıda, personel, reklam, ikram, faturalar ve onarım kendi kararlarınızla değişir. Giderlerin büyük kısmı buradadır.
Kolay değişmeyen
Kira, vergi, sigorta ve amortisman her ay aşağı yukarı aynıdır. Dikkatinizi yönetebildiğiniz giderlere verin.
Ana gider (gıda + personel) nedir?
Restoranın en büyük iki gideri gıda ve personeldir; ikisinin toplamı ana giderdir. Yaygın kural: satışın %65’ini geçmesin.
Formül
Gıda gideri + personel gideri
= Ana gider
Ana gider % = (gıda + personel) ÷ satış × 100
Tehlike işaretleri
Ana gider (gıda + personel) %65’in üstündeyse (yaygın kural), kâr hızla erir.
Net kâr %5’in altındaysa, tek kötü ay restoranı zarara sokabilir.
Kira satışın %10’inin üstündeyse (yaygın kural), yer çok pahalı olabilir.
Net kâr birkaç ay üst üste artıyorsa, yeni şube ya da yeni ürün düşünülebilir.
DK Agency tavsiyesi
Her ay P&L hazırlamak zaten büyük bir adımdır. Haftalık bakarsanız sorunu ay bitmeden görürsünüz.
Tam yazıyı okuOCAQ Panel
P&L, food cost ve personel gideri otomatik — hepsi tek panelde.