İçindekiler · 6 bölüm
"Wolt'a katıldık, siparişler geliyor, her şey harika!" Harika mı? Gel rakamlarla konuşalım.
Wolt'tan 30₼'lık bir sipariş aldın. Komisyon %30. Wolt 9₼ aldı. Elinde 21₼ kaldı. Bu 21₼'dan gıda maliyeti 10₼'dır (food cost %33). Elinde 11₼ kaldı. Ambalaj malzemesi 1.50₼. Elinde 9.50₼ kaldı. İşçi maliyeti (hazırlık süresi) ~3₼. Elinde 6.50₼ kaldı — kira, faturalar, vergi çıkmadan. Çıktıktan sonra? 2-3₼. Belki 0₼. Belki eksi.
Aynı siparişi restoranda verseydi: 30₼ tamamen senin. Komisyon yok. Ambalaj yok. Elinde 12-15₼ kalırdı.
Delivery platformları kötü değil — ama matematiğini bilmeden katılırsan, her siparişte para kaybedebilirsin. Bu yazıda bu matematiği açıklıyorum.
Platformların komisyon yapısı
Bakü'de aktif olan başlıca delivery platformları ve tahmini komisyon oranları:
| Platform | Komisyon (tahmini) | Not |
|---|---|---|
| Wolt | Sözleşmeye göre | Oranı kendi sözleşmenizden kontrol edin |
| Bolt Food | Sözleşmeye göre | Oranı kendi sözleşmenizden kontrol edin |
| Yango Deli | Sözleşmeye göre | Kampanya dönemlerinde koşullar değişebilir |
Bu rakamlar sözleşmeye, siparişin tipine, promosyonlara göre değişebilir. Mutlaka kendi sözleşmenizi okuyun — özellikle küçük harflerle yazılmış kısımları.
⚠️ Uyarı: Bazı platformlar promosyon kampanyalarında indirimin bir kısmını sizin hesabınıza yazar. Yani platform "%20 indirim" kampanyası yapar, ama indirimin yarısını siz karşılarsınız. Bu, sözleşmede yazılıdır — okuyun.
Gerçek hesaplama — 100₼'lık delivery vs restoran satışı
| Kalem | Restoran (dine-in) | Delivery |
|---|---|---|
| Satış | 100₼ | 100₼ |
| Platform komisyonu (%30) | 0₼ | -30₼ |
| Net gelir | 100₼ | 70₼ |
| Food cost (%33) | -33₼ | -33₼ |
| Ambalaj | 0₼ | -5₼ |
| İşçi maliyeti | -25₼ | -28₼ |
| Diğer operasyonel giderler | -25₼ | -15₼ |
| Net sonuç | +17₼ | -11₼ |
Bu hesaplama şok edici — ama gerçek. Eğer food cost'un yüksekse ve fiyatını uyarlamadıysan, delivery her siparişte sana para kaybettirebilir.
O zaman neden herkes delivery yapıyor?
İyi soru. Çünkü delivery'nin doğrudan kâr dışında başka değerleri var:
- Müşteri tabanı genişliyor — restoranına gelmeyen insanlara ulaşıyorsun
- Marka görünürlüğü — platformda olmak ücretsiz reklam etkisi yaratıyor
- Sakin saatlerde ek gelir — 14:00-17:00 arası restoran boş, delivery doluyor
- Yeni müşteri kazanma — delivery'den beğenen insan sonra restorana gelebilir
- Mutfak yüklenmesi — mutfak boş durmuyor, işçiler her zaman meşgul
Ama bu faydalar yalnızca matematiğini doğru kurarsan işler. Aksi halde, hacim arttıkça kayıp artar.
Delivery'yi kârlı hale getirmenin 7 yolu
1. Ayrı bir teslimat menüsü oluştur
Tüm menüyü teslimata dahil etme. Yalnızca yemek maliyeti düşük, paketlemeye uygun, taşımada kalitesini kaybetmeyen yemekleri seç.
Teslimata uygun: Burger, wrap, pizza, pilav, kutab, makarna, soğuk sandviç Teslimata uygun DEĞİL: Dondurma (erir), kızarmış balık (yumuşar), biftek (soğur, kalitesi düşer), çorba (dökülür)
Teslimat menüsü restoran menüsünün %40-60'ı olmalıdır — yalnızca kârlı ve taşınabilir kısmı.
2. Teslimat fiyatını artır
Birçok restoran teslimat menüsünde fiyatları %10-20 yukarı yazar. Müşteri bunu kabul eder — çünkü kolaylık için öder. Platformlar buna izin verir.
Örnek:
- Restoranda Tavuk Sac: 18₼
- Teslimatta Tavuk Sac: 21₼ (+%17)
Bu 3₼ fark komisyonun bir kısmını telafi eder. Küçük değişiklik, büyük etki.
3. Combo (set menü) sat
Tek yemek yerine combo sat: yemek + içecek + tatlı. Combo'nun toplam marjı tek yemekten yüksektir. Üstelik ortalama sipariş değeri (average order value — AOV) artar.
Örnek combo:
- Tek burger: 12₼ (yemek maliyeti 4₼, CM: 8₼)
- Burger combo (burger + patates + içecek): 18₼ (yemek maliyeti 5.50₼, CM: 12.50₼)
- Marj artışı: %56
Platformlarda combo siparişler genellikle ortalama sipariş değerini artırır.
4. Paketleme maliyetini optimize et
- Toplu alım yap — büyük partilerle alınan kaplar birim başına çok daha ucuz olur
- Ölçüleri standartlaştır — 3-4 ölçüde kap tüm menüyü karşılasın, 10 farklı ölçü olmasın
- Ekolojik paketleme istiyorsan — fiyata dahil et, ayrıca zarar etme
- Markalı paketleme — küçük bir sticker bile marka bilinirliği yaratır, maliyeti minimumdur
5. Kendi teslimat sisteminizi kurun — ama acele etmeyin
Platformların gücü müşteri getirmesidir. Ama sadık müşteri tabanınız varsa — kendi sitenizden veya WhatsApp/Telegram'dan sipariş alın, kendi kuryenizle gönderin. Komisyon: sıfır.
Ama hesapla:
- Kuryenin maaşı
- Motosiklet/araç gideri: benzin, tamir, sigorta
- Sipariş yönetim sistemi
- Minimum günde 20-30 sipariş olmadan kendi teslimat sisteminiz kârsızdır
Strateji: Platformlarda başla → sadık müşteri kazan → onları kendi kanalına yönlendir → kademeli olarak platforma bağımlılığı azalt.
6. Platform promosyonlarını stratejik kullan
Platformlar düzenli olarak "ücretsiz teslimat", "indirim" kampanyaları yapar. Dikkat:
| Promosyon tipi | Kim karşılıyor? | Senin stratejin |
|---|---|---|
| Platformanın kendi kampanyası | Platform | ✅ Katıl — ücretsiz reklam |
| Paylaşılan indirim | 50/50 | ⚠️ Hesapla — kârlı mı? |
| Senin hesabına indirim | Sen | ❌ Çok dikkatli ol |
7. Teslimat verilerinizi her ay izleyin
| Gösterge | Bu ay | Geçen ay | Trend |
|---|---|---|---|
| Toplam sipariş sayısı | |||
| Ortalama sipariş değeri (AOV) | |||
| Toplam teslimat geliri | |||
| Komisyon ödemesi | |||
| Paketleme maliyeti | |||
| Teslimat food cost % | |||
| Teslimat net kârı |
Bu tabloyu her ay doldur. Teslimat ayrı bir işletme gibi yönetilmelidir — restoran kârına karıştırma.
Platformlarla sözleşme yaparken dikkat
Sözleşme imzalamadan önce bu soruları sorun:
- Komisyon oranı nedir? Sabit mi, yoksa siparişin türüne göre değişiyor mu?
- Ödeme süresi nedir? Haftalık mı, aylık mı? Gecikme olur mu?
- Promosyon kampanyalarının koşulları nelerdir? İndirimi kim karşılıyor?
- Sözleşmenin süresi nedir? Çıkış koşulları nelerdir? Ceza var mı?
- Fiyat değişikliği yapabilir miyim? Teslimat menüsünde farklı fiyat koyabilir miyim?
- Değerlendirme sistemi nasıl işliyor? Düşük değerlendirme bizi nasıl etkiliyor?
- Ek hizmetler (reklam, öne çıkarma) ne kadar? Platformda "yukarı çıkmak" için ek ödeme var mı?
⚠️ Uyarı: Sözleşmeyi imzalamadan ÖNCE muhasebecinize veya hukuk danışmanınıza gösterin. Küçük harflerde gizlenen koşullar olabilir — özellikle promosyon maliyet paylaşımı ve çıkış cezaları.
TESLİMAT KONTROL LİSTESİ
| # | Adım | Durum |
|---|---|---|
| 1 | Her platformanın komisyon oranını öğren | ☐ |
| 2 | Teslimat için ayrı menü oluştur (yalnızca uygun yemekler) | ☐ |
| 3 | Teslimat menüsünde fiyatları %10-20 artır | ☐ |
| 4 | Combo/set menüler hazırla | ☐ |
| 5 | Paketleme malzemesini toplu al, maliyetini hesapla | ☐ |
| 6 | Her ay teslimat P&L'ini ayrıca hesapla | ☐ |
| 7 | Platform promosyonlarının koşullarını oku — kimin hesabına? | ☐ |
| 8 | Ortalama sipariş değerini (AOV) izle, artırmaya çalış | ☐ |
| 9 | Sözleşme koşullarını muhasebeciye göster | ☐ |
| 10 | Kendi teslimat kanalını (WhatsApp/site) sadık müşteriler için hazırla | ☐ |
💡 DK Agency: Teslimat kanalınızı optimize etmek istiyor musunuz? DK Agency'nin ücretsiz Teslimat komisyonu hesaplayıcısı Wolt, Bolt Food, Yango ve kendi kuryeniz için komisyondan sonra bir siparişten ne kaldığını hesaplar. Teslimat menü stratejisi, fiyatlandırma, paketleme optimizasyonu için danışmanlık hizmetimiz mevcuttur.
📧 info@dkagency.com.tr | 🔧 Teslimat hesaplayıcısı | 🌐 Pazarlama Ocağı
DK Agency nasıl yardımcı olur?
Yazıdaki durum sizin restoranınızda, kafenizde veya otelinizde de varsa yazın: durumu birlikte değerlendirelim ve ilk adımı gösterelim. İlk teşhis ücretsizdir.
Bu konuda KAZAN AI’a sor
Kendi yemeğin, kendi rakamın. KAZAN AI, DK bilgi bankasıyla cevap verir ve uygun araca yönlendirir.
KAZAN AI’ı aç
