Ресторанная карьера, выбор студентов и чаевые: что говорят новые исследования

Что произошло

Исследовательский бюллетень журнала Modern Restaurant Management собрал результаты нескольких новых исследований. Согласно исследованию National Restaurant Association, работники ресторанов видят в отрасли пространство для приобретения навыков и профессионального роста. В других разделах бюллетеня рассматривается влияние искусственного интеллекта на выбор места питания, кофейные бренды нового поколения, лояльность к кофе и бургерам, а также поведение студентов в отношении фастфуда и чаевых.

Почему это важно

Нехватка кадров и высокая текучесть — самая болевая точка глобального HoReCa. Если работники видят в этой сфере не временный источник дохода, а карьеру, это может снизить текучесть и расходы на обучение. В то же время решение клиента всё чаще формируется в цифровых каналах рекомендаций и лояльности.

Урок для HoReCa Азербайджана

В Баку и регионах главный рычаг для ресторана, кафе, отеля — удержание команды: понятная перспектива роста в должности, обучение и планирование смен. А студенческая аудитория — это большой сегмент для кофе и фастфуда: здесь решающими являются цена, скорость и удобство заказа.

Риск

Поведение в отношении чаевых резко различается от страны к стране, и переносить результаты западных исследований на Азербайджан напрямую было бы ошибочно. Алгоритмы рекомендаций могут делать небольшие заведения менее заметными по сравнению с крупными сетями.

1 шаг на этой неделе

Проведи 10-минутную встречу с 3 членами команды, запиши, какой навык они хотят освоить, и выбери один бесплатный онлайн-тренинг, соответствующий результату.

Взгляд DK

Предприятие, не инвестирующее в свою команду, пытается купить лояльность клиентов только за счёт рекламного бюджета.