Mənfəət və zərər hesabatı (P&L)
Ayın satışını və xərclərini yazın — ay sonunda nə qədər qazandığınızı və pulun hara getdiyini görün.
Bu alət nə edir? Ayın satışından bütün xərcləri çıxır və ay sonunda əlinizdə nə qaldığını, hansı xərcin həddən çox olduğunu göstərir.
Necə işləyir
- Ayın satışını yazın — nümunə kafe: 50 000 ₼.
- Xərcləri yazın: ərzaq 15 000 ₼, işçilər 12 500 ₼, icarə 5 000 ₼ və s. (nümunə rəqəmlər).
- Nəticəni oxuyun: nümunədə xalis mənfəət 7 700 ₼ (15,4%), əsas xərc (ərzaq + işçi) 55% — geniş yayılmış hədd 65%-dir, deməli normaldır.
Aylıq hesabat
Sektorda geniş yayılmış hədlər
Bunlar sektorda geniş yayılmış təxmini hədlərdir — Azərbaycan üçün rəsmi norma deyil.
P&L nədir?
P&L (mənfəət və zərər hesabatı) ay ərzində nə qədər satdığınızı, nəyə xərclədiyinizi və sonda nə qaldığını göstərir. Hər ay hazırlanmalıdır.
Hesabatın quruluşu
Ümumi satış
− Ərzaq və qablaşdırma
= Ərzaqdan sonra qalan
− İdarə edə bildiyiniz xərclər
= Ondan sonra qalan
− Asan dəyişməyən xərclər
= Xalis mənfəət
P&L-i sadə dillə
Rəqəmin arxasında nə durduğunu bilin — xərcə nəzarət edin.
İdarə etdiyiniz və etmədiyiniz xərclər
İdarə edə bildiyiniz
Ərzaq, işçi, reklam, ikram, kommunal və təmir xərclərini öz qərarınızla dəyişə bilərsiniz. Xərclərin böyük hissəsi buradadır.
Asan dəyişməyən
İcarə, vergi, sığorta və amortizasiya hər ay təxminən eyni qalır. Diqqəti idarə edə bildiyiniz xərclərə verin.
Əsas xərc (ərzaq + işçi) nədir?
Restoranın iki ən böyük xərci ərzaq və işçidir; ikisinin cəmi əsas xərcdir. Geniş yayılmış qayda: satışın 65%-indən çox olmasın.
Düstur
Ərzaq xərci + işçi xərci
= Əsas xərc
Əsas xərc % = (ərzaq + işçi) ÷ satış × 100
Təhlükə siqnalları
Əsas xərc (ərzaq + işçi) 65%-dən çoxdursa (geniş yayılmış qayda), mənfəət sürətlə azalır.
Xalis mənfəət 5%-dən azdırsa, bir pis ay restoranı zərərə sala bilər.
İcarə satışın 10%-indən çoxdursa (geniş yayılmış qayda), yer çox baha ola bilər.
Xalis mənfəət bir neçə ay ardıcıl artırsa, yeni filial və ya yeni məhsul haqqında düşünmək olar.
DK Agency məsləhəti
Hər ay P&L hazırlamaq artıq böyük addımdır. Həftəlik baxsanız, problemi ay bitmədən görərsiniz.
Tam yazını oxuOCAQ Panel
P&L hesabatı, food cost və işçi xərci avtomatik — hamısı bir paneldə.