Menyu matrisi
Hər yeməyin satış sayını və bir porsiyadan qalan qazancı yazın — alət hansını qorumaq, hansının qiymətini düzəltmək, hansını tanıtmaq və hansını çıxarmaq lazım olduğunu göstərir.
Bu alət nə edir? Hansı yeməyi qorumaq, hansının qiymətini düzəltmək, hansını tanıtmaq və hansını menyudan çıxarmaq lazım olduğunu göstərir.
Necə işləyir
- Hər yemək üçün aylıq satış sayını və bir porsiyadan qalan qazancı (satış qiyməti − maya dəyəri) yazın. Nümunə: Toyuq sac — ayda 120 porsiya, hər porsiyadan 8,5 ₼ qazanc.
- Alət hər yeməyi menyunun ortası ilə müqayisə edir: çox satılırmı (orta satışın 70%-indən çox) və qazancı ortadan yüksəkdirmi.
- Hər yemək üçün bir addım görürsünüz. Toyuq sac həm çox satılır, həm qazancı yüksəkdir → «Qoru»: resepti və qiyməti saxlayın, menyuda görünən yerdə qoyun.
Yeməklər
Hər porsiyadan qalan qazanc (₼) = satış qiyməti − maya dəyəri
«Çox satılır» həddi (orta satışın 70%-i): 49 · Orta qazanc (satışa görə): 6,4 ₼
- Qoru
Resepti və qiyməti saxla, menyuda görünən yerdə qoy.
- Qiymətini düzəlt
Qiyməti bir az qaldır və ya maya dəyərini azalt: porsiya, qarnir, tədarükçü.
- Tanıt
Ofisiant tövsiyə etsin, menyuda öndə və şəkillə göstər.
- Tanıt
Ofisiant tövsiyə etsin, menyuda öndə və şəkillə göstər.
- Qiymətini düzəlt
Qiyməti bir az qaldır və ya maya dəyərini azalt: porsiya, qarnir, tədarükçü.
- Çıxar
Menyudan çıxar və ya resepti tam dəyiş.
Təcrübədən qayda
Çox restoranda satışın böyük hissəsini menyudakı bir neçə yemək gətirir. Sizdə necədir — bunu yalnız öz satış rəqəmləriniz göstərir. Cədvəli ayda bir dəfə yeniləyin: qazandıranı qoruyun, yer tutanı çıxarın.
Tam yazını oxuOCAQ panel
Bu cədvəli hər ay əl ilə doldurmaq istəmirsinizsə, OCAQ paneldə menyu və satış rəqəmlərini bir yerdə izləyin.