Отчёт о прибылях и убытках (P&L)
Введите выручку и расходы за месяц — увидите, сколько заработали и куда ушли деньги.
Что делает этот инструмент? Вычитает все расходы из выручки за месяц и показывает, что остаётся у вас в итоге и какой расход выше нормы.
Как это работает
- Введите выручку за месяц — пример кафе: 50 000 ₼.
- Введите расходы: продукты 15 000 ₼, персонал 12 500 ₼, аренда 5 000 ₼ и т. д. (цифры примерные).
- Прочитайте итог: в примере чистая прибыль 7 700 ₼ (15,4%), основные расходы (продукты + персонал) 55% — распространённый порог 65%, значит в норме.
Отчёт за месяц
Распространённые ориентиры отрасли
Это распространённые в отрасли приблизительные ориентиры — не официальная норма для Азербайджана.
Что такое P&L?
P&L (отчёт о прибылях и убытках) показывает, сколько вы продали за месяц, на что потратили и что осталось в итоге. Составляйте его каждый месяц.
Структура отчёта
Вся выручка
− Продукты и упаковка
= Остаётся после продуктов
− Управляемые расходы
= Остаётся после них
− Расходы, которые сложно изменить
= Чистая прибыль
P&L простыми словами
Понимайте, что стоит за цифрой, — и управляйте расходами.
Расходы, которыми вы управляете, и остальные
Управляемые
Продукты, персонал, реклама, угощения, коммунальные и ремонт зависят от ваших решений. Большая часть расходов — здесь.
Сложно изменить
Аренда, налоги, страховка и амортизация почти не меняются от месяца к месяцу. Сосредоточьтесь на управляемых расходах.
Что такое основные расходы (продукты + персонал)?
Два крупнейших расхода ресторана — продукты и персонал; их сумма и есть основные расходы. Распространённое правило: не больше 65% выручки.
Формула
Продукты + персонал
= Основные расходы
Основные расходы % = (продукты + персонал) ÷ выручка × 100
Тревожные сигналы
Если основные расходы (продукты + персонал) выше 65% (распространённое правило), прибыль быстро тает.
Если чистая прибыль ниже 5%, один плохой месяц может увести в убыток.
Если аренда выше 10% выручки (распространённое правило), помещение может быть слишком дорогим.
Если чистая прибыль растёт несколько месяцев подряд, можно думать о новом филиале или продукте.
Совет DK Agency
Составлять P&L каждый месяц — уже большой шаг. Смотрите еженедельно — и увидите проблему до конца месяца.
Читать полностьюOCAQ Panel
P&L, food cost и расходы на персонал — автоматически, в одной панели.