Содержание · разделов: 6
«Мы подключились к Wolt, заказы идут, всё отлично!» Отлично? Давай поговорим цифрами.
Ты получил заказ на 30₼ через Wolt. Комиссия — 30%. Wolt забрал 9₼. У тебя осталось 21₼. Из этих 21₼ расходы на продукты — 10₼ (food cost 33%). У тебя осталось 11₼. Упаковка — 1.50₼. У тебя осталось 9.50₼. Расходы на персонал (время на подготовку) ~3₼. У тебя осталось 6.50₼ — до вычета аренды, коммунальных, налогов. А после вычета? 2-3₼. Может 0₼. Может минус.
Если бы тот же заказ сделали в ресторане: 30₼ полностью твои. Комиссии нет. Упаковки нет. У тебя осталось бы 12-15₼.
Платформы доставки — не плохо, но если подключиться, не зная их математики, можно терять деньги на каждом заказе. В этой статье я раскрываю эту математику.
Комиссионная структура платформ
Основные платформы доставки, активные в Баку, и примерные ставки комиссии:
| Платформа | Комиссия (примерная) | Примечание |
|---|---|---|
| Wolt | По договору | Проверьте процент в своём договоре |
| Bolt Food | По договору | Проверьте процент в своём договоре |
| Yango Deli | По договору | В периоды кампаний условия могут меняться |
Эти цифры могут меняться в зависимости от договора, типа заказа, промоакций. Обязательно читайте свой договор — особенно части, написанные мелким шрифтом.
⚠️ Предупреждение: Некоторые платформы в промокампаниях записывают часть скидки на ваш счёт. То есть платформа проводит кампанию «скидка 20%», но половину скидки покрываете вы. Это прописано в договоре — читайте.
Реальный расчёт — доставка на 100₼ против продажи в ресторане
| Статья | Ресторан (dine-in) | Доставка |
|---|---|---|
| Продажа | 100₼ | 100₼ |
| Комиссия платформы (30%) | 0₼ | -30₼ |
| Чистый доход | 100₼ | 70₼ |
| Food cost (33%) | -33₼ | -33₼ |
| Упаковка | 0₼ | -5₼ |
| Расходы на персонал | -25₼ | -28₼ |
| Прочие операционные расходы | -25₼ | -15₼ |
| Чистый результат | +17₼ | -11₼ |
Этот расчёт шокирует — но он реален. Если у тебя высокий food cost и ты не скорректировал цену, доставка может заставлять тебя терять деньги на каждом заказе.
Тогда почему все занимаются доставкой?
Хороший вопрос. Потому что у доставки есть другие ценности, кроме прямой прибыли:
- Расширяется клиентская база — ты доходишь до людей, которые не приходят в твой ресторан
- Видимость бренда — присутствие на платформе создаёт эффект бесплатной рекламы
- Дополнительный доход в тихие часы — с 14:00 до 17:00 ресторан пуст, доставка заполняет
- Привлечение новых клиентов — человек, которому понравилось из доставки, потом может прийти в ресторан
- Загрузка кухни — кухня не простаивает, сотрудники всегда заняты
Но эти преимущества работают только если ты правильно построил математику. В противном случае с ростом объёма растут убытки.
7 способов сделать доставку прибыльной
1. Создайте отдельное меню для доставки
Не подключайте к доставке всё меню. Выберите только блюда с низкой себестоимостью, подходящие для упаковки и не теряющие качество при транспортировке.
Подходит для доставки: Бургер, ролл, пицца, плов, кутаб, паста, холодный сэндвич НЕ подходит для доставки: Мороженое (тает), жареная рыба (размягчается), стейк (остывает, качество падает), суп (проливается)
Меню доставки должно составлять 40-60% меню ресторана — только прибыльная и транспортабельная часть.
2. Повысьте цену в доставке
Многие рестораны в меню доставки указывают цены на 10-20% выше. Клиент это принимает — потому что платит за удобство. Платформы это разрешают.
Пример:
- Курица в саче в ресторане: 18₼
- Курица в саче в доставке: 21₼ (+17%)
Эта разница в 3₼ компенсирует часть комиссии. Маленькое изменение, большой эффект.
3. Продавайте комбо (сет-меню)
Вместо отдельного блюда продавайте комбо: блюдо + напиток + десерт. Общая маржа комбо выше, чем у отдельного блюда. К тому же средняя стоимость заказа (average order value — AOV) растет.
Пример комбо:
- Отдельный бургер: 12₼ (себестоимость 4₼, CM: 8₼)
- Комбо-бургер (бургер + картофель + напиток): 18₼ (себестоимость 5.50₼, CM: 12.50₼)
- Рост маржи: 56%
На платформах комбо-заказы обычно увеличивают среднюю стоимость заказа.
4. Оптимизируйте расходы на упаковку
- Закупайте оптом — посуда, купленная большой партией, значительно дешевле за единицу
- Стандартизируйте размеры — 3-4 размеров посуды должно хватать для всего меню, не должно быть 10 разных размеров
- Если хотите экологичную упаковку — включите в цену, не теряйте на этом отдельно
- Брендированная упаковка — даже маленький стикер создает узнаваемость бренда, затраты минимальны
5. Постройте собственную систему доставки — но не спешите
Сила платформ — в привлечении клиентов. Но если у вас есть база лояльных клиентов — принимайте заказы через свой сайт или WhatsApp/Telegram, отправляйте своим курьером. Комиссия: ноль.
Но посчитайте:
- Зарплата курьера
- Расходы на мотоцикл/автомобиль: бензин, ремонт, страховка
- Система управления заказами
- Без минимум 20-30 заказов в день ваша собственная система доставки убыточна
Стратегия: Начните на платформах → завоюйте лояльных клиентов → направьте их в свой канал → постепенно снижайте зависимость от платформы.
6. Стратегически используйте промоакции платформ
Платформы регулярно проводят кампании «бесплатная доставка», «скидка». Внимание:
| Тип промоакции | Кто покрывает? | Твоя стратегия |
|---|---|---|
| Собственная кампания платформы | Платформа | ✅ Подключайся — бесплатная реклама |
| Разделенная скидка | 50/50 | ⚠️ Посчитай — прибыльно ли? |
| Скидка за твой счет | Ты | ❌ Будь очень осторожен |
7. Отслеживайте данные по доставке каждый месяц
| Показатель | Этот месяц | Прошлый месяц | Тренд |
|---|---|---|---|
| Общее количество заказов | |||
| Средняя стоимость заказа (AOV) | |||
| Общий доход от доставки | |||
| Выплата комиссии | |||
| Расходы на упаковку | |||
| Delivery food cost % | |||
| Чистая прибыль от доставки |
Заполняйте эту таблицу каждый месяц. Доставку нужно управлять как отдельный бизнес — не смешивайте с прибылью ресторана.
На что обратить внимание при заключении договоров с платформами
Перед подписанием договора задайте эти вопросы:
- Какова ставка комиссии? Фиксированная или меняется в зависимости от типа заказа?
- Каков срок оплаты? Еженедельно, ежемесячно? Бывают ли задержки?
- Каковы условия промо-кампаний? Кто покрывает скидку?
- Каков срок договора? Каковы условия выхода? Есть ли штраф?
- Могу ли я менять цены? Могу ли я установить другую цену в меню доставки?
- Как работает система рейтинга? Как низкий рейтинг влияет на нас?
- Сколько стоят дополнительные услуги (реклама, продвижение)? Есть ли дополнительная плата за "поднятие наверх" на платформе?
⚠️ Предупреждение: Перед подписанием договора ОБЯЗАТЕЛЬНО покажите его вашему бухгалтеру или юридическому консультанту. Могут быть условия, скрытые мелким шрифтом — особенно распределение расходов на промо и штрафы за выход.
DELIVERY CHECKLIST
| # | Шаг | Статус |
|---|---|---|
| 1 | Узнать ставку комиссии каждой платформы | ☐ |
| 2 | Создать отдельное меню для доставки (только подходящие блюда) | ☐ |
| 3 | Повысить цены в меню доставки на 10-20% | ☐ |
| 4 | Подготовить комбо/сетовые меню | ☐ |
| 5 | Закупить упаковочные материалы оптом, рассчитать их стоимость | ☐ |
| 6 | Рассчитывать P&L доставки отдельно каждый месяц | ☐ |
| 7 | Прочитать условия промо-акций платформы — за чей счёт? | ☐ |
| 8 | Отслеживать среднюю стоимость заказа (AOV), стараться её повысить | ☐ |
| 9 | Показать условия договора бухгалтеру | ☐ |
| 10 | Подготовить собственный канал доставки (WhatsApp/сайт) для лояльных клиентов | ☐ |
💡 DK Agency: Хотите оптимизировать ваш канал доставки? Бесплатный Калькулятор комиссии доставки от DK Agency рассчитывает, сколько остаётся от одного заказа после комиссии для Wolt, Bolt Food, Yango и вашего собственного курьера. У нас доступна консультационная услуга по стратегии меню доставки, ценообразованию, оптимизации упаковки.
📧 info@dkagency.com.tr | 🔧 Калькулятор доставки | 🌐 Маркетинговый очаг
Чем помогает DK Agency
Если описанная ситуация есть в вашем ресторане, кафе или отеле, напишите нам: разберём её вместе и покажем первый шаг. Первая диагностика бесплатна.
Спросите KAZAN AI по этой теме
Ваше блюдо, ваши цифры. KAZAN AI отвечает на основе базы знаний DK и подсказывает нужный инструмент.
Открыть KAZAN AI
