Mündəricat · 7 bölmə
İcarə bağladın. Açar əlində. İndi nə? Ustabaşı gəldi, "başlayaq" dedi. Amma nəyi, hansı sırayla, nə qədər vaxtda? Bunu bilmədən başlasan — iş iki dəfə uzanar, büdcə isə nəzərdə tutduğundan xeyli çox olar.
İnşaat prosesi restoran açılışının ən bahalı, ən stresli, ən çox problem çıxaran mərhələsidir. Amma sistemli planlaşdırma ilə həm vaxt, həm pul, həm əsəb qənaət edə bilərsən.
Bu yazıda inşaatı 5 fazaya bölürəm. Hər fazanın checklist-ini verirəm. Çap et, ustabaşına ver, hər gün yoxla.
FAZA 1: ÖN HAZIRLIQ (İnşaatdan əvvəl — 2-4 həftə)
Bu mərhələdə əlinə kərpic götürmə. Əvvəlcə sənədləri, icazələri, texniki yoxlamaları tamamla.
| # | Maddə | Qeyd | ☐ |
|---|---|---|---|
| 1 | 3 faza elektrik yoxlaması | ASAN Kommunal → Azərişıq texniki yoxlama | ☐ |
| 2 | Təbii qaz bağlantısı yoxlaması | Qaz xətti varmı? Yeni çəkilməlidirsə — büdcə əlavə et | ☐ |
| 3 | Su və kanalizasiya giriş nöqtələri | Harada? Mətbəx planına uyğundur? | ☐ |
| 4 | Baca çıxış nöqtəsi | Harada olacaq? Qonşu münaqişəsi riski? | ☐ |
| 5 | Tavan hündürlüyü ölçümü | Minimum 3 metr — asma tavan + havalandırma üçün | ☐ |
| 6 | Obyekt kodu yoxlaması | Əvvəlki kirayəçinin vergi/DSMF borcu? | ☐ |
| 7 | İnşaat layihəsi (plan) hazırlanması | Mətbəx, zal, anbar, tualet — hər şeyin yeri | ☐ |
| 8 | İnşaat büdcəsi hazırlanması | Qaba + incə iş + ehtiyat fond (15%) | ☐ |
| 9 | Ustabaşı/podratçı seçimi | Minimum 3 təklifdən müqayisə et | ☐ |
| 10 | İnşaat müqaviləsi | Vaxt, qiymət, material, cərimə şərtləri yazılı | ☐ |
| 11 | AQTA qeydiyyatı | ASAN Xidmət/KOBİA — PULSUZDUR | ☐ |
| 12 | FHN icazəsi müraciəti | Yanğın təhlükəsizliyi planı | ☐ |
⚠️ Xəbərdarlıq: 3 faza elektrik, təbii qaz və baca — bu üçünü yoxlamadan İNŞAATA BAŞLAMA. Bu üçü tək başına layihəni öldürə bilər. "12 Səhv" yazımızda detallı izah etmişik.
FAZA 2: QABA İŞLƏR (3-6 həftə)
Qaba işlər — binanın "skeletidir." Divarlar, döşəmə, tavan, su/elektrik/qaz xətləri.
| # | Maddə | Qeyd | ☐ |
|---|---|---|---|
| 13 | Sökmə işləri | Köhnə divarlar, döşəmə, asma tavan | ☐ |
| 14 | Yeni divar qurulması | Mətbəx-zal ayrılması, tualet, anbar | ☐ |
| 15 | Su təsisatı (çəkilməsi) | Mətbəx lavaboları, tualet, qabyuyan yeri | ☐ |
| 16 | Kanalizasiya çəkilməsi | Yağ tutan (grease trap) mütləqdir | ☐ |
| 17 | Elektrik xətləri çəkilməsi | 3 faza + ayrı xətlər: mətbəx, zal, işıq | ☐ |
| 18 | Qaz xəttinin çəkilməsi | Təbii qaz — propan istifadə etmə! | ☐ |
| 19 | Havalandırma kanalları | Mətbəx — ayrı, zal — ayrı sistem | ☐ |
| 20 | Baca quraşdırılması | Baca filtrləri, yanğın söndürücü sistem | ☐ |
| 21 | Döşəmə hazırlığı | Mətbəxdə sürüşməyən, yuyula bilən | ☐ |
| 22 | Tavan hazırlığı | Asma tavan üçün konstruksiya | ☐ |
| 23 | Yanğın söndürmə sistemi | Sprinkler və ya söndürücü — FHN tələbi | ☐ |
| 24 | İzolyasiya | Səs izolyasiyası (qonşu şikayəti üçün) + istilik | ☐ |
FAZA 3: İNCƏ İŞLƏR (3-5 həftə)
İncə işlər — müştərinin görəcəyi hissədir. Divar boyası, döşəmə örtüyü, işıqlandırma, mebel.
| # | Maddə | Qeyd | ☐ |
|---|---|---|---|
| 25 | Divar boyası / örtüyü | Konseptə uyğun rənglər | ☐ |
| 26 | Döşəmə örtüsü | Zal: parket/keramika, Mətbəx: sürüşməyən keramika | ☐ |
| 27 | Asma tavan quraşdırılması | İşıq nöqtələri əvvəlcədən planlanmalı | ☐ |
| 28 | İşıqlandırma sistemi | Dimmer (tənzimləyici) mütləqdir — gündüz/axşam fərqi | ☐ |
| 29 | Klima sistemi | Mətbəx + zal + anbar — ayrı zonalar | ☐ |
| 30 | Tualet remontu | Müştəri tualeti + işçi tualeti ayrı olmalıdır | ☐ |
| 31 | Bar/kassa sahəsi | POS yeri, pul saxlama, elektrik çıxışları | ☐ |
| 32 | Vitrin / giriş dizaynı | İlk təəssürat — "Atmosfer" yazımızda detallı | ☐ |
| 33 | Tabela quraşdırılması | Reklam (tabela) icazəsini unutma! | ☐ |
| 34 | Mebel quraşdırılması | Masalar, sandalyələr — konseptə uyğun | ☐ |
| 35 | Dekor elementləri | Rəsmlər, bitkilər, aksesuarlar | ☐ |
| 36 | Musiqi sistemi | Səs sistemi + biznes musiqi abunəliyi | ☐ |
FAZA 4: AVADANLIQ VƏ TEXNOLOGİYA (1-2 həftə)
| # | Maddə | Qeyd | ☐ |
|---|---|---|---|
| 37 | Sənaye sobası/ocaq quraşdırılması | 3 fazaya qoşulma, qaz bağlantısı | ☐ |
| 38 | Soyuducular quraşdırılması | Temperatur yoxlaması, 24 saat test | ☐ |
| 39 | Dondurucu quraşdırılması | -18°C test | ☐ |
| 40 | Qabyuyan maşın | Su bağlantısı + drenaj | ☐ |
| 41 | Hazırlıq masaları (stainless steel) | Paslanmaz polad — gigiyena tələbi | ☐ |
| 42 | POS sistemi quraşdırılması | Kassa + planşetlər + printer | ☐ |
| 43 | İnternet / Wi-Fi | POS üçün sabit internet mütləqdir | ☐ |
| 44 | Kamera sistemi | Mətbəx, kassa, giriş — minimum 4 kamera | ☐ |
| 45 | Siqnalizasiya sistemi | Bağlanış sonrası təhlükəsizlik | ☐ |
⚠️ Xəbərdarlıq: Avadanlığı icarə ilə almaq büdcəyə daha uyğun ola bilər. 50.000₼-lıq avadanlığı birbaşa almaq əvəzinə, leasing (lizinq) ilə aylıq ödəniş edə bilərsən — başlanğıc büdcəyə daha az yük düşür.
FAZA 5: AÇILIŞ HAZIRLIĞI (1-2 həftə)
İnşaat bitdi. İndi açılışa hazırlaş.
| # | Maddə | Qeyd | ☐ |
|---|---|---|---|
| 46 | AQTA son yoxlaması | Gigiyena tələbləri tam ödənilir? | ☐ |
| 47 | FHN son yoxlaması | Yanğın avadanlığı, çıxışlar | ☐ |
| 48 | İşçilərin işə götürülməsi | İşə qəbul + tibbi arayışlar | ☐ |
| 49 | Təlim dövrü (min 1-2 həftə) | Menyu, xidmət, POS, gigiyena | ☐ |
| 50 | Soft opening (yumşaq açılış) | Dostlar, ailə — 3-5 gün test | ☐ |
| 51 | Menyu son yoxlaması | Qiymətlər, food cost, dizayn | ☐ |
| 52 | Grand opening (rəsmi açılış) | Marketinq, sosial media, dəvətlilər | ☐ |
Büdcə planlaması — təxmini çərçivə
Kiçik-orta ölçülü restoran (50-80 m², 30-40 nəfərlik) üçün təxmini inşaat büdcəsi:
| Faza | Təxmini xərc (₼) | Faiz |
|---|---|---|
| Ön hazırlıq (sənədlər, layihə) | 2.000-5.000 | 3-5% |
| Qaba işlər | 20.000-40.000 | 30-35% |
| İncə işlər | 15.000-30.000 | 20-25% |
| Avadanlıq | 25.000-50.000 | 30-35% |
| Açılış hazırlığı (təlim, soft opening) | 3.000-5.000 | 3-5% |
| Ehtiyat fond (15%) | 10.000-20.000 | 15% |
| CƏMİ | 75.000-150.000₼ | 100% |
⚠️ Xəbərdarlıq: Bu rəqəmlər çox dəyişkəndir — binanın vəziyyəti, lokasiya, konsept, material seçimi hər şeyi dəyişir. Amma ehtiyat fondu mütləqdir — minimum 15%. "Gizli Xərclər" yazımızda dediyimiz kimi: gözlənilməyən xərclər HƏMİŞƏ olur.
Ən çox rast gəlinən inşaat səhvləri
| Səhv | Nəticə | Həll |
|---|---|---|
| 3 fazanı yoxlamadan başlamaq | Böyük əlavə xərc, gecikmə | İnşaatdan ƏVVƏL yoxla |
| "Ucuz usta" tutmaq | Yarımçıq iş, yenidən düzəltmə | 3 təklifdən müqayisə et, ən ucuzu seçmə |
| Yazılı müqavilə etməmək | Vaxt uzanır, qiymət artır, iddia edə bilmirsən | Hər şeyi yazılı razılaş |
| Mətbəx planını aşpazsız çəkmək | Avadanlıq yerləşmir, iş axını pozulur | Aşpazbaşını planlamaya daxil et |
| Ehtiyat fond ayırmamaq | Gözlənilməyən xərc büdcəni çökdürür | Minimum 15% ehtiyat |
| İcazəsiz tabela qoymaq | Cərimə | Əvvəlcə icazə al |
| Qonşularla danışmadan baca qurmaq | Şikayət, bələdiyyə problemi | Əvvəlcədən məlumatlandır |
📝 DOĞAN NOTU: "Bir sahibkar gəldi, dedi 'remont 2 aya bitəcək.' 5 aya bitdi. Niyə? Çünki plan yox idi. Ustabaşı bu gün boya gətirir, sabah su borusu çəkir, o biri gün yenə boyaya qayıdır. Fazalar qarışdı, hər iş iki dəfə edildi. Bu checklist-i versəydi ustabaşına — 2.5 aya bitərdi. Fazalı iş = vaxt qənaəti = pul qənaəti."
— Doğan Tomris💡 DK Agency: İnşaat nəzarəti və layihə idarəetməsi istəyirsiniz? Bu siyahının interaktiv variantı — hər maddəyə qeyd və şəkil əlavə etməklə — DK Agency-nin pulsuz «İnşaatdan açılışa: yoxlama siyahısı» alətindədir. Layihənizi birlikdə planlamaq istəyirsinizsə, bizə yazın.
📧 info@dkagency.com.tr | 🔧 İnşaatdan açılışa yoxlama siyahısı | 🌐 Marketinq Ocağı
Restoran sahibi olmaq istəyi qəribə və dəhşətli bir xəstəlik ola bilər.
DK Agency necə kömək edir?
Yazıdakı vəziyyət sizin restoranınızda, kafenizdə və ya otelinizdə də varsa, yazın: vəziyyəti birlikdə qiymətləndirək və ilk addımı göstərək. İlk diaqnostika pulsuzdur.
KAZAN AI-a bu mövzuda sual ver
Öz yeməyiniz, öz rəqəminiz. KAZAN AI DK bilik bazası ilə cavab verir və uyğun alətə yönləndirir.
KAZAN AI-ı aç
